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黑山羊商品肉羊如 何屠宰?
发布时间:2012年03月08日 来源:本站原创 浏览次数:

基地员工为客户现 场屠宰黑山羊图

    黑山羊肉食细嫩、 膻味低。而且营养价值丰富,黑山羊肉食进入人们的餐桌非常受到消费者的喜爱。黑山羊成品肉羊如何进行屠宰?这也是我们众多老百姓想了解的内容。今天我们就来介绍黑山羊的屠宰方法:
    屠宰前绝食
    一般绝食12小时至18小时,也有 24小时的。这样有利 于充分放血,而且节约饲料。但为了保证黑山羊肉的品质,绝食期间必须供给充足的饮水,否则将影响肉品的鲜嫩多汁。
    宰前要让黑山羊充 分休息,严防惊恐撞伤或追逐打伤。因为疲劳将引起心跳异常,致使放血不全,从而影响肉品的鲜亮。
    放血
    为了操作安全,首 先将羊击昏或电麻,消除羊的抵抗能力。然后于颈下线偏右0.5~1厘米和距前肢根部 1.5~2.5厘米的交点上进刀 ,切断颈动脉和静脉交接部位。刀尖与胸骨成45度角,进刀深度约 13~18厘米,动作要迅速 ,时间约1~1.5秒。放血时间一般 为5~10分钟。放出的血量 占活重的3.2%至3.5%,就算达到良好要 求了。
    退毛
    水温以65~70摄氏度为宜;没有 温度表的,可将手指插入水内,以能耐住水热为合适。水温过高,表皮蛋白凝固,不易退毛;过低,毛孔未被烫开,拔毛困难,会留下残毛,使肉减色。
    开膛
    从放血到开腔取内 脏不要超过30分钟,否则内容物 不易清除,会降低内脏质量。再者,内脏油亦需趁热摘除,内脏冷后,油脂就无法清除干净了。
    去头
    沿枕骨后缘和头颈 关节垂直切下。七、劈半。沿脊椎中线对半砍成两片,然后顺肋骨分割成小块,以备出售或食用。

伟艳黑山羊基地是 一家专业的老字号养殖企业,长期提供纯正黑山羊、黄羊等,以科学的饲养管理方法育优质的山羊,我们始终坚持把“品种质量和服务放一位”,与客户建立长久的合作关系,为养殖客户长期技术指导并提供销路。基地1996年开始从事养羊, 一直走来,众多人通过养我们的山羊走上财富之路,现在我们仍然保持十分的热情服务于养殖行业。热诚欢迎全国各地客商来伟艳考察、指导和业务洽谈。地址:湖南省常德市鼎城区沧山乡彭家桥村7组。咨询电话:  0736-7595236,13787240938,联系人:唐佳艳 13875070122,梁春廷13787882761,伟艳黑山羊官网 :www.

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